Vino Castel del Monte Area di produzione: comune di Minervino Murge e parte di Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto, Palo del Colle, Toritto e Binetto, in provincia di Bari.

Vino Castel del Monte Bianco Vitigni: Pampanuto con eventuali aggiunte di altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati per la provincia massimo 35%

Vino Castel del Monte Rosato Vitigni: Bombino nero con aggiunte eventuali di Uva di Troia, Montepulciano, Aglianico e Pinot nero, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 35%

Vino Castel del Monte Rosso Vitigni: Uva di Troia con eventuali aggiunte di Sangiovese, Montepulciano, Aglianico e Pinot nero, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 35%

Vino Castel del Monte Bianco Caratteristiche:

• colore: bianco paglierino

• odore: gradevole, delicato, leggermente vinoso

• sapore: asciutto fresco, armonico

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;

Vino Castel del Monte Rosato Caratteristiche:

• colore: rubino rosato più o meno intenso

• odore: delicatamente vinoso, caratteristico fruttato

• sapore: armonico asciutto e gradevole

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;

Vino Castel del Monte Rosso Caratteristiche:

• colore: dal rosso rubino al granato tendente all'arancione

• odore: gradevole vinoso caratteristico

• sapore: asciutto armonico e giustamente tannico

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;

Vino Castel del Monte Bianco Temperatura di servizio e Abbinamenti:

• temperatura:

• abbinamenti: antipasti magri, primi piatti con sughi di pesce, pesce gratinato, zuppa di pesce, seppie, polpi, frittate

Vino Castel del Monte Rosato Temperatura di servizio e Abbinamenti:

• temperatura:

• abbinamenti: salumi piccanti, primi piatti con sughi di carne, maiale, agnello, carni alla griglia

Vino Castel del Monte Rosso Temperatura di servizio e Abbinamenti:

• temperatura:

• abbinamenti: salumi piccanti stagionati, primi piatti con sughi carne o salsiccia, maiale e agnello al forno, carni rosse alla griglia