Vino Aglianico del Taburno Area di produzione: provincia di Benevento nei comuni: Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte e parte di quelli di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Caudio

Vino Aglianico del Taburno Vitigni: Taburno Bianco: Trebbiano Toscano per il 40-60% e Falanghina per il 30-40%, con aggiunta di altri vitigni per un massimo del 30%. Taburno Rosso: Taburno per l’85% con aggiunta di altri vitigni a bacca nera della zona per un massimo del 15%. Taburno Spumante: uve dei vitigni Coda di Volpe e/ o Falanghina per il 60% con possibile aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca bianca per un massimo del 40%

Vino Aglianico del Taburno Caratteristiche Rosso:

• colore: rosso rubino tendente al granata;

• odore: intenso e persistente, fruttato di frutti del sottobosco, ampio, e con l'invecchiamento assume sentori complessi;

• sapore: secco, caldo, abbastanza morbido, poco fresco, giustamente tannico, abbastanza sapido, abbastanza equilibrato, di corpo;

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;

Vino Aglianico del Taburno Caratteristiche Bianco:

• colore: giallo paglierino più o meno intenso;

• odore: delicato e gradevole;

• sapore: asciutto e fresco;

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;

Vino Aglianico del Taburno Caratteristiche Spumante: spuma fine e persistente

• colore: paglierino più o meno intenso;

• odore: fine, leggero fruttato;

• sapore: persistente, secco ed elegante;

• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;

Vino Aglianico del Taburno Temperatura di servizio e Abbinamenti:

• temperatura rosso: 16-18°C

• temperatura bianco: 8-10°C

• temperatura spumante: 6-8°C

• abbinamenti rosso: secondi piatti ben strutturati, carni bianche al forno, agnello al forno, formaggi mediamente stagionati

• abbinamenti bianco: antipasti di mare, molluschi, crostacei, calamari, baccalà

• abbinamenti spumante: ostriche, crostacei, zuppe di vongole